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近期以來(lái)，根據(jù)總行《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的通知》要求，農(nóng)發(fā)行珠海IT基地按照總行信息科技部工作安排，從食堂制度、方法、流程、文化上下功夫，倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)理念，自覺(jué)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，努力營(yíng)造健康、安全、綠色的食堂文化。
以制度建設(shè)為保障，確保食堂節(jié)約化運(yùn)營(yíng)。成立IT基地員工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)日常管理工作，為員工食堂建設(shè)提供組織保障。制定《珠海IT基地食堂用餐管理規(guī)定》《食堂崗位職責(zé)》《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》和《食堂庫(kù)存管理制度》，在保證IT基地人員就餐需要的同時(shí)，為創(chuàng)辦節(jié)約型食堂提供制度保障。
以系統(tǒng)控制為依托，提升食堂節(jié)約化管理。推出IT基地智能管家APP，支持電腦和手機(jī)登錄，方便員工隨時(shí)查閱菜單并提前訂餐，也方便管理人員統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)。提前一周制定菜譜，每天根據(jù)訂餐人數(shù)、人均用量、食材結(jié)余等情況綜合確定采購(gòu)品種和數(shù)量，并通過(guò)合作配送公司ERP系統(tǒng)進(jìn)行訂購(gòu)，保證食材新鮮、用量準(zhǔn)確，盡量做到當(dāng)日食品原料“零庫(kù)存”。
以規(guī)范流程為根本，保證食堂節(jié)約化操作。IT基地項(xiàng)目組人員來(lái)自全國(guó)各地，為滿(mǎn)足不同生活習(xí)慣和不同口味需要，食堂根據(jù)時(shí)令變化，綜合考慮花色品種、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡等因素，精心編排菜單，確保周內(nèi)菜品不重復(fù)。烹飪過(guò)程中，每個(gè)菜根據(jù)員工取餐量、剩余量進(jìn)行分鍋炒制，做到基本無(wú)剩菜；充分利用食材邊角料，用于制作泡菜、湯品和炒飯；為加工環(huán)節(jié)每個(gè)工作組配備專(zhuān)用垃圾桶，登記每天垃圾量，引導(dǎo)各工作組自覺(jué)節(jié)約。
以文化宣傳為指引，打造食堂節(jié)約化長(zhǎng)效機(jī)制。通過(guò)黨建教育和組織學(xué)習(xí)，提高IT基地員工節(jié)約意識(shí)，倡導(dǎo)合理適量取餐，杜絕暴飲暴食。組織開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，在食堂張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)，擺放餐桌提示牌，并專(zhuān)門(mén)設(shè)置監(jiān)督員，對(duì)存在浪費(fèi)現(xiàn)象的員工進(jìn)行警醒提示?；顒?dòng)開(kāi)展以來(lái)，在近期就餐人員增加約50%的情況下，實(shí)現(xiàn)食品垃圾量下降約50%。開(kāi)展不定期問(wèn)卷調(diào)查，舉辦特色菜評(píng)選等活動(dòng)，廚師組根據(jù)員工建議開(kāi)發(fā)菜品，在滿(mǎn)足需求的同時(shí)進(jìn)一步調(diào)節(jié)原料訂購(gòu)量，增強(qiáng)節(jié)約效果。
（焦青鋒）
